私は学生時代を山形県米沢市で過ごしました。当時の貧乏学生だった私にとってらーめんは空腹を満たす最高のご馳走でした。その味が30年経っても忘れられず、地元に帰ってきてからもずっと米沢らーめんに近いらーめんを探していました。

 しかし、あの時のあの米沢らーめんに巡り合うことはできませんでした。その後も米沢へ行く度にこの米沢らーめんを地元で食べることができないかと考え続けていました。そんな中、新型コロナウイルスにより世の中のスタンダードが変化していくのを目の当たりにし、自分自身も変化したいという気持ちが大きくなり、まだ気力・体力のある今が最後のチャンスだと思い、誰かに期待するのではなく、自らが米沢らーめんを皆さんに振る舞えるお店を開業しようと決意しました。

　そして、本場米沢で修行し、米沢の皆様に米沢らーめんの基礎を丁寧に教えていただきました。その後、地元に戻り、せっかくなら自分だけにしか作れない地元のこだわりの食材を使った「米沢らーめん」を作りたいと考え、自らが厳選した食材を使用した「米沢らーめん」を完成することができました。